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花卷蒸出来为什么发不起来 蒸的花卷不发怎么回事

时间:2020-02-20 11:10来源:特三八网(www.te38.com)人气:

我们都知道,面食的种类有很多,花卷就是其中比较受欢迎的一种面食,它的味道咸香可口,吃起来松松软软的,味道很不错,很多人都会在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不够蓬松,那么蒸的花卷不发怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

花卷蒸出来为什么发不起来 蒸的花卷不发怎么回事1

蒸的花卷不发怎么回事

蒸的花卷没有发起来的有以下几个原因:

1、面没有发开就上屉蒸了,面发开的标准是面团发酵至少两倍大,用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。

2、发好的面团没有进行揉搓排气。

3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。

4、蒸的时间不够,没有充分蒸熟,就关火下锅。

5、蒸的过程中漏气,导致蒸锅失压。

6、因为你用热水发面的原因,这点下次注意一下,一定可以做成功的。

花卷没有膨胀起来,其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面,所以说蒸花卷发面是关键,面发好了也就成功了一多半了,然后就是制作花卷的调味料和手法,最后才是蒸制。

蒸花卷有什么技巧

1、发面时根据季节和温度,面团移至温暖处发酵至2倍大即可。

2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。

3、做花卷的手法很重要,一压一拧一折要记牢。

4、做好造型的花卷需要二次发酵。

花卷蒸出来为什么发不起来 蒸的花卷不发怎么回事2

花卷的做法

所用食材:面粉1500克,酵母15克,30——35度的温水900毫升,食用油20克。

制作方法:

1.将1500克面粉放在盆中,加入15克酵母搅拌均匀,(也可以将酵母用温水融化后,再放面粉中)。随后分两到三次加入900ml温水,将面粉先别搅拌成面絮状。

2. 将搅拌均匀的面絮,用手揉搓成表面光滑有弹性的面团,揉至面团这个步骤非常重要,我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止,只有这样面团儿才能发酵的更快,而且发酵效果也更好。

3.将揉至好的面团,放在一个温度相对较高的房间中进行发酵,在温度适宜的情况下,40分钟左右面团即可发酵成功,千万不要让面团发酵过度,发酵过度会使面团失去弹性,出来的花卷效果也不会好。

4.面团发酵好以后,我们在面案上铺上一层面粉,然后将发酵好的面团放在面粉上面,进行面团的揉至排气操作,在揉至面团的时候,可以加入少许的干面粉,这样面团会更加有弹性,同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分,让面团的使用性更强,而面团揉至排气时间,最少在五六分钟左右,只有这样才能将面团彻底的揉至均匀,排气效果也更好。

5.面团在揉制排气完成之后,还要将它放在一旁醒发半个小时左右,经过半个小时的醒发 ,面团内部的酵母菌还能再度发酵,使面团更加松软有弹性,而蒸制出来的花卷效果也更好。

6.面团经过半个小时的醒发以后,我们在将面团重新揉至一遍,让可以使面团更加均匀,随后用一个大点的擀面杖,将面团擀成薄片状,厚度在0.3厘米左右即可,只有将面片擀制的薄一些,我们制作出来的花卷层次才会更多。

7.面片擀制完成之后 ,我们在面片表面撒入20克食用油,然后将面片的四周往中间叠起,让面片儿能均匀的沾满食用油。

8.将沾满食用油的面片,从下向上卷成筒状,在卷制过程中,我们最好将面筒儿卷的紧凑一些,这样才能使花卷儿的层次更加分明。

9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂,随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。

10.面剂醒发完成以后, 我们取一个面剂,用两手的拇指按住面剂的两端,然后抻长,并且两手往不同方向使劲,将面剂卷成螺旋形。

11.将螺旋形的面剂两端对接在一起,用手将接口捏严,即可完成花卷面坯的制作。

12.取一个蒸屉,用刷子蘸上食用油,将蒸屉的表面涂满油脂,再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面,每个花卷之间间隔两厘米左右,在蒸锅中加入冷水,把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中,大火将水烧开,从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时,大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。

13.花卷儿蒸熟以后,先不要急于打开锅盖,让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开,这样可以避免花卷儿遇到冷空气时,产生回缩现象。

花卷蒸出来为什么发不起来 蒸的花卷不发怎么回事3

花卷的制作要点

1、在发酵面粉时,我们必须要按照正确的比例使用酵母,而且发酵面粉时所使用水的温度,一定要在30至35度左右,只有在温度适合的情况下,酵母才能快速的繁殖生长,如果水温过热或过凉,都会影响面团的发酵效果。

2、面团在发酵完成之后,我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发,只有将面团揉至的均匀,而且醒发时间充足,发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

3、在擀制面片儿时,我们最好将面片儿擀制的薄一些,均匀一点儿,这样花卷儿才能层次分明,而且食用口感更加萱软。

4、在蒸制花卷儿时,我们最好将花卷冷水入锅,可以使花卷在锅中再度进行醒发,而且在花卷蒸熟出锅的时候,千万不要马上将锅盖打开,让锅冷却五分钟后再打开锅盖,可以防止出现花卷遇冷回缩,产生死面现象。

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