饮食
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2、葱花饼的和面方法
葱花饼的热量高。
米饭由大米和水煮成的,其100克热量为116大卡,平时吃的一小碗饭大概就是100克左右,热量不算太高,但葱花饼是由面粉、水、油的等煎成的,其中加入了油、盐等调味品,食用热量相比米饭要高出许多,属于精制加工高热量食物,100克葱花饼的热量就可高达200-300大卡的热量,可见饼的热量远高于米饭。
温水和面,葱油饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40至50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40至50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
材料:面粉300g,鸡蛋1个,温水130个,酵母 3g,小葱 1把,盐 3g,油适量。
做法:
1、面粉加一个鸡蛋,再慢慢加入温水混合均匀;
2、揉成团即可,面盆盖布,静置发酵;
3、面团发酵到1、5到2倍大;
4、面团揉成光滑的面团;
5、小葱洗净,切成小段;
6、案板撒浮粉,面团放到案板上;
7、面团先搓成长棍形;
8、用擀面杖擀开,擀成一边宽,一边稍窄的t形;
9、先面上先抹一层油,再均匀的撒上小葱,最后均匀的撒上盐;
10、从小头的一边先大的一边卷起;
11、最大的一头没有葱花,包上面团,接口封好;
12、整个面团包好后,用擀面杖上下左右圧一下。擀成圆形;
13、电饼铛加热,放油;
14、葱花饼放入电饼铛;
15、两面烙到金黄即可出锅。
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