饮食
传说:清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵,席上佳肴"。据有关方面考察,这种鱼原是明代宫中的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧在位时,祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡,神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,世代延传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。那么炖鱼汤用什么鱼?天麻炖鱼头小孩能吃吗?下面一起看一看特三八网的介绍吧!
本文目录
1、炖鱼汤用什么鱼
3、天麻炖鱼头做法
黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除。剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片。将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干。将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。
能喝,但要注意量,不可以喝太多。小孩子要注意营养,应该多吃含有维生素的水果,也可以多吃些富含钙类的食物,比如虾皮,骨头汤,豆制品,牛奶和煎鸡蛋等。平常应该多喝水,多吃蔬菜水果。
原料:鱼头500克、猪展300克、天麻50克、枸杞3克、生姜2克、葱2克、红枣10克、淮山20克、玉竹10克、陈皮10克、沙参10克
调料:食盐6克、鸡粉4克
制作方法
1 先将鱼头切成2片,猪展切件,生姜去皮,葱切段。
2 锅内烧水,水开时,放入鱼头、猪展,用中火煮去血渍,捞起洗净。
3 把鱼头、猪展、天麻、枸杞、生姜、葱、玉竹、红枣、淮山、陈皮、沙参放入炖盅,加入清水,炖150分钟,调入食盐、鸡粉即可。
用开水。
以前不知道总是放错,难怪鱼汤不鲜反而很腥。先前以为炖鱼汤和炖猪蹄这些差不多,都是放凉水,后来才知道原来是我做错了,当鱼煎好后,正确的做法就是放开水,这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。
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