喝大骨汤真能补钙吗？大骨汤中含有多少钙质？

寒冷的冬天，喝一碗大骨热汤瞬间暖化冻僵的身体，满满的幸福感涌上心头。大骨汤是妈妈们的最爱！为了使用它的补钙功能，总是会为长身体的孩子、怀孕哺乳的媳妇、年老体弱的老人们熬上一锅。但是喝大骨汤真能补钙吗？大骨汤中含有多少钙质？

本文目录

1、钙质能从骨头里熬煮到汤中？

2、大骨汤中含有多少钙质？

3、老人预防骨质疏松，光补钙是不够的！

4、怎样炖大骨头汤营养又美味

5、大骨头汤哪些人群不适合吃

　　很多人认为大骨汤熬煮的时间越长，越能把骨头和肉里面的营养熬出来，有经验的人会在熬煮大骨汤时加点醋，认为可以释出更多钙质。的确，食物经过炖煮之后，确实有部分的营养素会从带骨肉类中游离到高汤里。然而，若以质量守恒定律的角度来看(也就是营养素不会无中生有，也不会无故消失)，带骨肉类中的营养成分是固定的，虽然长时间的加热，有可能破坏食材某些营养成分，但大部分的营养(如蛋白质)仍然存在于肉里，而大部分的钙离子还是在骨头中。因此建议大家喝汤时要连汤里的肉一起食用，营养才能更充足。

　　根据研究显示，1公斤重的猪大骨以3.5公升沸水熬煮4小时，汤中所含的钙质量微乎其微;而100cc猪大骨浓缩高汤也仅含4毫克的钙质，大约25碗的汤才等于1杯牛奶的钙质。看似很有营养的白浊汤头里，还有大量的动物性油脂，滋补身体不成反而补了“体重”。对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者来说，可能造成更多不良影响。

　　一般成年人一天钙质的建议摄取量为1000毫克，而正值青春期快速发育的青少年，一天钙质的摄取量要1200毫克。营养师认为由均衡饮食中获得钙才是最经济实惠的方式，除了每日饮用1∼2杯(每杯240毫升)的乳品，传统豆腐在制作过程中会添加含钙物质帮助凝固，因此半块(70克)可提供100毫克的钙质;蔬菜部分，特别是几种深绿色蔬菜，包括地瓜叶、青江菜、菠菜、芥蓝菜、苋菜、空心菜、油菜、红凤菜、川七等，也是很好的钙质摄取来源。

　　想要强健的好骨骼，只注重钙质补充是不够的。菠菜、甘蓝、青花菜等深绿色蔬菜，所富含的维生素K可以活化骨钙蛋白、促进骨骼生成。玉米、芒果中丰富的植化素也能避免骨骼细胞受到破坏。此外，充足日晒有助于活化体内的维生素D ，增加体内钙质吸收与骨质生成，因此建议每天上午十点以前或下午二点以后，在阳光不是最强烈的时候，到户外走动十至二十分钟;也可以与朋友相约健走、慢跑、登山等，维持适当的体重与健康的生活型态。

　　想要大骨头汤营养又美味，首先大骨头要新鲜的，其次锅要用压力锅或者砂锅(慢火炖够3小时)，第三配料要正确，如山药、包萝卜或莲藕、最后也是很重要的一点就是火候要掌握好。做到这几点相信没有炖不好的大骨头汤。

　　大骨头汤想要熬煮的非常营养又美味，首先就是要选对食材，购买新鲜的骨头熬煮，不要买速冻的骨头，解冻之后的骨头熬汤，营养和风味都大打折扣。

　　煲大骨头汤可以用压力锅，或者土砂锅，也可以用现在常用的电炖锅，很多都是紫砂锅，炖出来的汤非常好。

　　炖骨头汤喝的就是骨头的鲜香，不要加入太多味道重的香料，如八角，桂皮等。最好就是葱姜蒜，几粒花椒和盐就可以了。

　　1、血脂异常：大骨头汤中含有较多的脂肪，因此对于一些血脂异常以及患有肥胖问题、心脑血管疾病的人群来说，是不建议食用的。

　　2、尿酸偏高：大骨头汤中含有较多的嘌呤，而嘌呤进入到人体之后会转化成尿酸，因此对于一些本身尿酸偏高的人群来说是不建议食用的。

　　3、消化不良：大骨头的脂肪含量较高，食用后比较难消化，因此对于一些本身消化功能不是很好的人群来说，建议最好是少喝或不喝。