蛏子的营养价值与食用禁忌

蛏子，又称青马、青子、竹蛏、大竹蛏和缢蛏等，有的地方叫它刀片蛤，种类繁多，体狭长，大如指头，有两扇介壳。蛏生活在沿海岸的泥沙中，其肉可食，性凉味甘咸，多作夏季消暑食品，也可用蛏油制成调味品，用鲜蛏子制成蛏干。

本文目录

1、蛏的营养价值

2、蛏的食用方法

3、蛏肉的功效

4、蛏子吐沙干净彻底的小妙招

5、蛏子里面黑色的能吃吗

每100克蛏子鲜肉中约含水分88克(蛏干含水分12.2克)，能量173.8千焦(蛏干1423.5千焦)，蛋白质7.7克(蛏干46.5克)，脂肪1.2克(蛏干4.9克)，碳水化合物1.3克(蛏干27.4克)，维生素B1 0.13毫克，尼克酸1.3毫克(蛏干5.1毫克)，维生素E0.20毫克，钙28(福建莆田)~294(山东青岛)毫克，磷110毫克(蛏干791毫克)，铁4.6(山东烟台)~64.5(上海)毫克，胆固醇115毫克(蛏干496毫克)。另含其他多种矿物质，尤其是碘的含量很高，每100克蛏中约含碘1900微克。

可将鲜蛏冲洗干净后放人水盆中养上几日，排出体内污物。去壳取出蛏肉，再冲洗，放于温水中泡软，剪去须，剥去筋，清除泥肠后即可用于烹制。

蛏肉入馔，主要供煮汤、炖、炒和蒸食，如三丝拌蛏肉(黄瓜丝、韭菜丝和熟香菇丝)、咸菜卤蒸蛏和蛏肉糊等。

蛏肉糊的做法是：把蛏肉1000克洗净煮熟待用。锅内用猪油烧热后，将姜、葱煸香，加熟竹笋片250克，加肉汤、料酒、酱油、盐等一起煮沸，放入猪肉片50克、蛏肉和味精，再烧沸即成。此菜肴应成糊状，加水量是关键。常食有乌发、秀发和减肥健体之效。

将蛏肉加黄酒蒸煮至烂熟，食后可去产后虚烦和缺乳之虞。

蛏肉的主要功能是滋阴除烦，清胃治痢，益肾补虚。近年来有人用蛏干煮万年青菜干治疗放疗后的口干烦热有效。对妇人产后虚损及排除胸中烦闷有显效。

可以用筷子将蛏子与盆底隔开，或者往装蛏子的盆子里放入适量的盐，端起盆反复颠簸。蛏子属于海产贝类，软体动物，两扇介壳形状狭长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖。

蛏子常见于於潮间带的泥沙中，用短水管摄食海水中的食物颗粒，有的种可以用水管喷水进行短距离的游泳。

蛏子有缢蛏、竹蛏等种类，螠蛏的两个水管很发达，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。

竹蛏又称蛏肠，缢蛏也称蛏子、青子。分布于中国沿海，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。

蛏子里面黑色的不建议吃。蛏子内部黑色的部分属于内脏，除了有生殖腺以外，还有装满沙子的胃部，所以一般来说蛏子只建议吃白色部分的肉质，黑色部分的内脏不建议食用。

由于蛏子胃里面有许多沙子，建议烹煮之前建议用盐水将蛏子浸泡，可以使它们将胃里的沙子吐出来。

另外，蛏子的肚子里面还有一团黄色的东西，我们一般将其称为晶杆，是蛏子消化系统的一部分，也是不建议食用的。