液体麦芽糖怎么变固体

有两种办法。

方法一：加热蒸发其中的水分后会变成坚硬的琥珀色固体；

方法二：抽真空快速干燥后形成麦芽糖固体。

一般液体麦芽糖和液体葡萄糖上都有明确说明含量是多少，多余的部份即是用于稀释它们的纯净水。由于液体麦芽糖是很黏稠的高黏度胶体，其中水分很难挥发，最好是真空蒸发速度最快，不然纯靠加热干燥是很慢的。

未处理前的液体麦芽糖是很黏稠的淡黄色或者黄棕色有香味的液体；完全蒸发干燥后，麦芽糖分子开始内部形成晶核并结晶，最后就是这样的黄色透明固体。