开州十大美食

开州大混蒸：以开州本土多种优质肉品，配以新鲜时蔬，盛于直径约５０ｃｍ特制竹编笼中，高温混蒸，口感丰富、回味无穷，充分体现了开州人包容开放的品质。

汉丰湖生态鱼：产于汉丰湖的生态鱼，肥美味佳，多样的烹饪方式，是一道看得见山、望得见水、记得住开州的特色美食。

雪宝山药膳土鸡：将雪宝山山间土鸡与高山野生中药材结合烹制，香气扑鼻、活血养生，是极佳的养生食品。

冰薄月饼：开县冰薄月饼为原川东著名传统特产，技艺世代相传，至今已有３００多年历史。产品选用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜饯、芝麻、麦芽糖、蔗糖等１０多种原、辅料，用传统烘烤方法制成。冰薄月饼因掺有细颗粒冰糖，形圆薄而名。食之松脆、清香甜蜜，为糕点佳品。

龙须牛肉与香辣毛牛肉：龙须牛肉采用黄牛精肉，根椐不同口味，添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣调料等，经腌渍烘干、挑丝等工序制作而成。因配料独特，色泽红亮，肉香浓郁，回味悠长，纤维均匀，形如龙须，故名为龙须牛肉。香辣毛牛肉系开县传承百年的老字号“香椒牛肉干”发展而成的地方特产。选用优质黄牛，定点屠宰后取其无油脂、无粘膜的精肉，配以天然调料，文火翻炒８个小时以上，使其蓬松，长上金黄色“毛茸”。食用时酥松绵软，口味香辣咸鲜，回味悠长，一改牛肉干板结、坚硬、不利咀嚼和消化的弊端。

烧烤：烧烤，就是在小小的炉子里放上木炭，用扇子轻扇，红旺旺的火烤出的食物黄亮、酥软。方桌上，摆满了各色待选的材料。鱼肉菜菇，应有尽有。特色是麻、辣、鲜、香，最好吃的是烤鱼。

粉蒸格格：格格是竹篾编成的小蒸笼，直径约１０厘米，内空高约５厘米。街边大锅上摞放３～５摞竹格，每摞约１０多个。这些小蒸格内盛放拌好佐料、米粉的肥肠（猪大肠）、羊肉或猪肉片。蒸时火大气足，数分钟取格上桌，撒上芫荽、葱花，辣麻鲜香之气扑鼻。刘伯承少小离家，许多年后仍对家乡的格格念想有加。１９８６年，其子刘太行等护送元帅骨灰返乡时，曾特地探问父亲生前常念的开县羊肉格格。

萝卜丝粑：将鲜嫩红萝卜切成细丝，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及盐巴味精等调料，裹上面粉糊，用特制的折式铁勺盛着，放进油锅炸至面黄起壳，外焦内嫩，香绵可口。外观呈菱角状，好看亦好吃。萝卜丝粑原为渝东“特产”，现已遍传四川、湖北、湖南等地。开县籍著名历史学家、四川大学原副校长隗瀛涛在其自传《一个历史学家的历史》一书中对此有精彩回忆。

连渣闹儿：原是秋天尝新之时，将新产的黄豆泡胀磨浆，连渣带浆煮熟，放上盐巴调料，再加南瓜藤尖即成。这种农家普通食物，营养丰富，可口饱腹，而今登上酒楼饭店大雅之堂，一年四季都可以吃到。也有人将花生或花生加黄豆磨细煮熟与米粥混合做成快餐，卖与路人为食。满街吆喝“花生连渣闹儿”，成为县城的街巷一景。

麻花与鸡脑壳：主料为面粉。麻花在开县有悠久的历史，县城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外还是一种佐酒好菜。鸡脑壳，又称面鸡头、面疙瘩、油炸果儿。用两根竹筷，挽下鸡蛋大小一团湿面，在平底油锅中一炸一翻一按，即成了状似礼帽的食品。干吃、泡吃均可，尤以海带汤撒葱花泡着吃为妙。