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石灰分为生石灰和熟石灰。
1、生石灰也称氧化钙一遇水后，立刻发生化学反应，生成所谓熟石灰，这个化学作用是一个放热作用。生石灰和水反应放出的热量相当大，例如一千克生石灰和水反应所放出的热量，假如无损失的话，可以将3.5千克的水煮沸。故生石灰遇水会产生高温。
2、熟石灰遇水不会发生化学反应，所以熟石灰遇水不会产生高温。
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