肉怎么炒色

食材：五花肉５００克，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，冰糖。

１、五花肉切成麻将大小的方块。煮锅加水加几片姜片、少许料酒，放入五花肉焯水，煮１分钟后捞出。

２、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火慢慢熬煮一会，看见冰糖融化，颜色变成焦糖色，并起小泡泡，这时候炒糖色最为合适。

３、倒入焯过水的五花肉，煸炒一会，炒至肥肉部分油脂析出一些，这样成品口感就不油腻。加生抽、老抽各１汤匙煸炒均匀，加入葱姜蒜煸炒几下。

４、加入足够的热水、一点料酒，大火烧开后转小火煮１小时即可。

小贴士：

１、首先要选择分层好的上等五花肉，肥瘦均匀炖出来更好吃。

２、炒糖色最好用冰糖，炒出来的肉颜色更红亮诱人，冰糖放入锅中要小火熬煮，并不停地用筷子搅拌，直至达到颜色变红起小泡泡的状态，就可以放肉了。

３、焯水猪肉冷水入锅，炖煮要加热水，这样可以避免肉的蛋白质忽冷忽热，而变硬发柴口感不好。

４、做红烧肉火候一定要足，小火慢炖滋味足，肉才软烂而不腻。