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白醋和黑醋有什么区别

时间:2024-09-07 18:28来源:特三八网(www.te38.com)人气:

白醋和黑醋有什么区别

1、原料不同:白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。黑醋是高粱发酵酿造而成。

2、营养价值不同:黑醋中的氨基酸是白醋的10倍,可提高人体的免疫力。黑醋含钠量较白醋高。

白醋:

白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料。中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

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