当前位置:首页 >  生活

制冻的方法分蒸和什么两类

时间:2024-10-25 13:45来源:特三八网(www.te38.com)人气:

制冻的方法分蒸和什么两类

1、制冻的方法分蒸和煮两类,习惯上认为以蒸法为优。因为冻制菜品通常的质量要求是:清澈晶亮,软韧鲜醇。蒸法在加热过程中是利用蒸汽传导热量;而煮则是利用水沸后的对流作用传导热量。蒸可以减少沸水的对流,从而使冷凝后的冻更澄清、更透明。

2、饮食行业中,加工冻制菜品习惯上有两种类型:皮胶冻法和琼脂冻法。

3、冻制菜品是冷菜制作中常见的一种形式,适合于冻法成。菜的原料很广泛,通常来说,大多数无骨细小的动物性原料适宜用皮冻成菜法成菜;大多数植物性原料特别是水果类原料适用于琼脂冻法。常见菜品如“水晶看蹄”、“双色水果杯、”“水晶西瓜球”等。

标签: