饮食
冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。那么冰糖葫芦用什么糖好?冰糖葫芦的糖怎么熬?下面一起来看一下特三八网的介绍吧!
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3、冰糖葫芦制作方法
冰糖葫芦用冰糖是最好的,因为正宗的冰糖葫芦都是用冰糖做的,但因为白糖成本小,越来越多人会使用白糖熬制。冰糖熬制的糖葫芦不发粘,就是不粘牙齿,而且吃起来爽口,白糖和红糖正好相反,做出来的糖葫芦很粘牙齿,虽然红糖做的糖葫芦颜色好看一点,但只要把冰糖熬到好处,做出的糖葫芦颜色也是很不错的呢!
如果要做12斤的糖,那么需要加入6斤的水,在熬糖的时候,要注意锅子一定要清洗干净,不能有一点油,这样才能保证熬出的糖很爽口。在熬糖的时候需要注意,一定要不断的搅拌,这样可以防止在熬汤的时候,出现一个部位过于粘稠而出现糊锅的情况。在倒糖的时候,可以从锅子的一边慢慢的倒入,并在倒入的同时不断的搅拌。在搅拌的同时不断的观察锅中起来泡的大小,在锅中大泡慢慢的转为小泡并且开始变得均匀出现,同时整体糖的颜色开始变黄,并且可以闻到浓稠的香味的时候,拿一个筷子,将热的糖沾一点,放在冷水中,当可以听到糖炸裂的声音时,就说明糖已经煮好了。
准备材料:山楂、冰糖、清水
准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子,把坏掉的、有眼的都去掉。山楂清洗干净以后晾干水份,去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管,从中间戳进去就很容易将果核去掉了,怕麻烦的话不去核也可以,吃的时候直接吐籽吧。将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下,消消毒,更卫生。将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅,而且直径要比竹签稍微长一些,这样裹糖浆的时候比较方便操作。往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话,可以增加冰糖的量,只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加热煮沸,将冰糖煮至全部都融化掉。当看见锅里出现大泡泡的时候,立刻改为小火慢煮。用小火慢慢熬煮,直到锅中的糖浆出现大量的气泡,而且颜色变得微微发黄的状态,糖浆就熬得差不多了。如果不知道怎么判断的话,可以事先准备一只小碗,装入冷水。用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,糖浆会凝结成透明的晶体,用手捏一下晶体,是非常硬的,或者用牙齿咬一下,感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈,山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速,争分夺秒的状态,糖浆很容易就会熬成焦糖,我是自己做自己拍照的,没来得及拍锅里的照片。裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面,每一串之间要留有空隙,避免粘黏。放凉以后糖浆定型,就可以开吃啦。
烹饪技巧
1、不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙,更加好吃,我偷懒了。
2、除了山楂以外,还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等,做成什锦糖葫芦,口感更加丰富。
3、熬糖浆火候非常重要,火候不到的糖浆很容易融化,而且吃起来粘牙,不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。
4、裹糖浆的时候,只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了,这样才会是薄薄的玻璃芡的状态,如果全部放进糖浆里面去的话,糖衣就会太厚,而且容易把山楂烫熟,影响口感。
5、一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来,否则表层的糖浆会融化掉。
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