饮食
起锅烧油放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味后,放入鸡肉炒至7分熟,再加入老抽和生抽上色,倒入清水煮开,放入土豆小火煮15分钟后,再放入盐、青椒、洋葱、大葱炒至断生,最后大火收汁,把所有食材放入装有面条的盘内,撒上葱花即可。大家看到这一定知道我们在炒一道美味的大盘鸡吧!^_^
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1、大盘鸡的家常做法
准备食材:鸡肉、土豆、青椒、洋葱、大葱、面条、八角、蒜、桂皮、盐、豆瓣酱、生抽、老抽。
1、鸡肉洗净后切块,土豆洗净切块,青椒和大葱切段,洋葱切片备用。
2、起锅烧热水,面条放入焯熟后捞出过一遍凉水,用盘子装好后加入香油搅拌均匀。
3、切好的鸡肉放入热水内煮几分钟,去除血水后捞出。
4、起锅烧油,放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味,再放入鸡肉翻炒。
5、鸡肉炒至7分熟后,加入老抽和生抽上色,再倒入清水大火烧开,之后再放入土豆盖锅小火煮15分钟。
6、煮好后放入盐、青椒、洋葱和大葱,大火翻炒至断生后,继续大火翻炒收汁,汤汁剩1/3时,把汤汁和所有食材都均匀铺在装有面条的盘内,最后撒上葱花,一盘美味的大盘鸡就做好了。
1.大盘鸡的前身是早在清朝的时候,左宗棠在新疆打了胜仗,就用新疆当地的土鸡肉和辣椒做成了一道美食,犒劳三军,从此之后在军中的反响很好,这道菜也就一直保留下来了。
2.另外的一个典故,据说是长途司机吃出来的一道开胃美食。以前长途货车需要从乌鲁木齐到伊犁,阿勒泰等地的时候,中间必须要经过沙湾,因为路况不好,经常需要半天左右的时间。而大部分的司机经过沙湾的时候就已经饥肠辘辘了,沙湾有一家小饭馆,是一位四川的厨师,他将干辣椒,青椒和鸡肉在一起炒制之后,又加上了土豆和宽粉进行炖制,而这道菜每次端上来的时候,盘子都非常大,不仅开胃量还实惠,因此很多人就把它叫做了大盘鸡。
用慢火细炖不会将土豆煮烂。
做法:
1、将鸡剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。
2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4、青椒和洋葱切块备用。
5、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
6、至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
7、倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。
8、焖20分钟,倒入青椒和洋葱,炒匀。
9、再烧2到3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可。
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