饮食
大盘鸡是传统的新疆美食,很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。 只用家里最简单的食材和调味料,做家常味,让大家感受家的温暖。因此给大家分享几道家常的大盘鸡做法。
本文目录
2、大盘鸡块面做法
主料:鸡,青椒,土豆,洋葱
辅料:干辣椒,大葱,生姜,大蒜,八角,花椒,盐,冰糖,酱油,桂皮,啤酒(或料酒)
步骤:
1.鸡肉斩件,焯热水。然后用清水洗净,本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
2.在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青椒切块。同时把调料准备齐。
3.焯好水的鸡肉控干水分
4.炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,加冰糖,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。
5.开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮,花椒等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀。
6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟,转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了。
7.待汤汁浓稠,加盐调味,炖一分钟,下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,可以加宽面。
1、鸡腿肉洗净切块,一个大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。
2、锅中烧水,将鸡块凉水下锅,放点料酒姜片,炒焯下水,水开后撇去浮沫,捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。
3、起锅烧油,6成热,放入适量砂糖炒至起大泡,放入鸡块。
4、糖色炒至均匀,放入葱姜蒜,炒出香味,之后翻入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖,焖10-15分钟,后放入食盐,搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。
5、再焖上3-5分钟,土豆开始软了(筷子能夹断),然后放入生菜,盖锅盖,生菜软了捞出,放入鸡精拌匀。就可以了。
6、另外起锅烧水煮面,捞出面浇上鸡块就可以了。
主料:三黄鸡;
辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油;
1、将三黄鸡鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下,去除血水和脏东西;
2、干辣椒切段,葱姜切片;
3、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出;
4、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;
5、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒;
6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀;
7、往锅里倒入啤酒,没过鸡肉,啤酒挥发快要多倒一些;
8、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟;
9、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀;
10、继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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