老次罩火烧的做法怎么做

选料：新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。

烹制步骤方法如下：

1、精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋；

2、先将肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅；

3、先用旺火把水烧开，除去浮沫；

4、再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。

5、火烧外脆里嫩，撕开后层叠，把火烧按层撕成片状；

6、将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁即可。