适量吃酸菜对身体健康有好处，但也要注意其食用禁忌

一提起酸菜，大家最先想到的肯定是东北地区，每当到了冬天，东北大多数家庭总会腌上一缸缸的酸菜，而且很多东北菜中都会加入酸菜，比如酸菜猪肉炖粉条、酸菜馅饺子等，都受到人们的青睐。那么食用酸菜有什么需要注意的?

本文目录

1、酸菜的营养价值

2、长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？一项试验告诉你真相

3、适量吃酸菜对身体健康有好处，但也要注意其食用禁忌

4、酸菜可以做什么菜吃

5、酸菜的好处和坏处

酸菜的营养成分取决于它的腌制原材料，绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用。

1、润肠通便

酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。

2、开胃健食

酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。

3、促进中枢神经发育

酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

现在网上关于长期吃酸菜会致癌的说法越来越盛，为了搞清事情的真相，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对此进行了一项试验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度盐水，不同温度腌制的过程中，亚硝酸盐的含量变化。

结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下：

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg之间。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

在腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅度下降

通过这组实验数据可以观察到，酸菜在腌制的过程当中，其中的亚硝酸盐含量经历了先升高后降低的趋势，而且。

酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，没有致癌性，它被人体吸收后不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因为吃酸菜对人体有益。

优质的酸菜中亚硝酸盐的含量很小，一般不会致癌。

当然，酸菜在发酵过程中，除乳酸菌以外的其他杂菌也在生长，其中有些杂菌还能将新鲜蔬菜中无毒的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。但是，酸菜中的乳酸菌能够抑制硝酸盐还原，使产生亚硝酸盐的概率大大降低。因此，

不过大家在保存酸菜时要注意卫生，如果酸菜遭到霉菌侵染，出现色泽变暗、组织软化、香气丧失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，则表示酸菜已经变质，不可再吃。

腌好的酸菜至少要等到20天以后才能食用，最好是30天以后食用，此时酸菜中亚硝酸盐的含量已经大大减少，食用起来比较安全。

1、适量食用

在平时吃些酸菜确实可以增强食欲，调节胃口，补充膳食纤维，但是其在腌制的过程当中也加入了大量的食盐，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克酸菜。

2、注意搭配

比如菜花，橘子，柚子等

新鲜蔬菜在腌制的过程当中，其中的维生素C含量全部消失，所以酸菜的营养价值要比新鲜蔬菜低很多，所以大家在吃酸菜时一定要多吃一些新鲜的蔬菜水果，，这些果蔬中的维生素C含量比较高，能够有效补充维生素C缺乏的问题。

3、禁忌人群

尽管吃酸菜对身体健康有利，但是并不适合所有人群食用，因为吃酸菜会刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤肥牛、酸菜鸭腿肉、酸菜炒肉丝等。也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等。

酸菜在日常饮食中可以是开胃小菜和下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、云南富源酸菜、贵州酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜有开胃提神的作用，吃饭的时候吃点酸菜往往可以使人胃口大开。酸菜中含有乳酸杆菌并且富含膳食纤维，能更好的帮助身体吸收铁元素。但酸菜是发酵制成的食品，如过多的食用，容易对身体造成损害。

酸菜在制作的时候会添加大量的食用盐，人体摄入过多的盐,不利于身体健康。

酸菜可以制作成各种的佳肴，是非常不错的配菜。

酸菜酸爽可口，是很常见的家庭菜，建议食用的时候要适量，不宜过多。