咸蛋如何腌制方法

1、准备食材：鸭蛋、盐、八角、花椒少量、高度白酒100克。

2、鸭蛋泡在水里一会，时间不要太长，再把鸭蛋表面洗干净。

3、洗的时候把有裂痕的鸭蛋挑选出来。把洗好的鸭蛋晾干水分。太阳不能太大，晒一会即可。

5、把装蛋的容器洗干净并晾干。

6、把八角，香叶，花椒，盐放入干净锅中，文火翻炒，闻到香味了就可以关火。等会把香料过滤出来，盐备用。

7、鸭蛋在白酒碗里翻滚一分钟，放到盐碗里滚一圈全身粘上一层薄薄的盐，最后放入坛中，静置30天即可。

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”