饮食
1、配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌;解决办法:调整配方。
2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩;解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,
3、蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
南瓜头有什么功效与作用
1、解毒:内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。2、保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含果(156)人阅读时间:2024-09-03猕猴桃皮的作用是什么
1、缓解失眠:猕猴桃皮中含有丰富的钙、镁及维生素C,有助于神经传导物质的合成与传递,此外,猕猴桃皮还含有其它水果中极为少见的钙质,具有稳定情绪及抑制交感神经的作用。2、促消(161)人阅读时间:2024-09-03鲜薄荷叶泡水喝的功效
1、减轻燥热 由于薄荷属于凉性食物,具有减低体内燥热之气的作用,适当食用可能够一定程度上缓解体内的燥热情况,适合上火或者体质燥热的人群适用,可以起到不错的清热降火作用。2(126)人阅读时间:2024-09-03黄翅鱼的功效作用与禁忌
1、强壮身体:黄翅鱼肉质鲜嫩,是种高蛋白质低脂肪的水产鱼类,每一百克黄翅鱼的鱼肉中蛋白质含量能高达21克,而脂肪的含量却只有一克左右。蛋白质又是人体各器官正常工作时必需的(86)人阅读时间:2024-09-03