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怎样挑选新鲜牛肉(看色泽、摸粘度、闻气味)

时间:2022-04-04 21:11来源:特三八网(www.38.com)人气:
问题描述

怎样挑选新鲜牛肉?怎么挑选牛肉?牛肉挑选方法有哪些?

精选答案

技巧一:新鲜牛肉表面微干,用手摸不粘手,表面光滑。技巧二:新鲜牛肉用手指压后能快速恢复,弹性十足。技巧三:新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色,有光泽。技巧四:新鲜牛肉闻起来有一股浓郁的肉味,细闻时能闻到草腥味。

孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝等。

川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉、菜远牛肉、香草红汁牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉等。

酱牛肉、百合牛肉、干锅带皮牛肉、腰果炒牛肉、生拌牛肉丝、牛肉串、牛肉卷、威灵顿牛柳、尖椒牛肉条、日式牛肉、咖哩牛肉丸等。

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2、牛肉挑选方法

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5、教你如何挑选牛肉

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7、如何挑选牛肉

8、牛肉如何挑选

9、牛肉怎么挑选新鲜的

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怎么挑选牛肉

1、鉴别牛肉的新鲜度

看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色,色泽均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

2、区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

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牛肉挑选方法

1、牛腱、腱子肉怎么挑选与处理

牛腱为牛最常运动到的部位,分为大花腱、小牛腱、牛腱心,也有前后腿之分,前腿的筋较多、较有嚼劲。

眼睛看:先看表面是否为鲜红色,颜色太深表示放太久不新鲜。品质好的牛腱油花分布均匀,筋成花纹状,纹理清楚可见、分布美丽,表示嫩度适中。

手触摸:直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感,触感柔软但有弹性。新鲜牛腱触摸起来弹性十足。检查切面肉中脂肪颜色,若为奶油色或白色代表新鲜。大理石纹状越多表示品质越好。

处理方式:牛腱适合红烧、炖煮,建议不要挑选太大颗的牛腱,约1~2斤的大小最适当,过大较不容易炖烂。可一条条地放进塑胶小袋内,再用手掌将袋子稍微压成扁型,可节省冰箱空间,冷冻可放一个月左右。取出解冻后,可跟牛筋一起放入五香卤汁熬煮,可加入少许牛油,增加香气和风味,等到过年当天要继续小火熬煮前,需连同锅子一起放入冰箱冷藏,才能更加入味好吃。可以跟店家拿不要的牛油,可放入卤锅中和牛筋或牛腱牛肉一起熬煮,增加风味,香气更足。建议以整块下去卤的方式最好,卤透后再切块或切片,肉汁才不会流失。牛腱或牛肉整块要卤汁前,可以用筷子叉几个洞,让味道更快入味。

2、半筋半肉怎么挑选与处理

半筋半肉的部位是牛的上腰内肉,因为肉质细致、烹调速度快,通常只需40分钟就可熟,所以颇受消费者年节料理喜爱。挑选重点在于筋肉分明的完美比例,表面的油脂颜色是油黄且有光泽,内部肉质并无渗血和血块等杂质参杂,筋与肉的接连处保持鲜红色和有弹性的触感,用手触摸可感觉到明显的纤维者为佳。

处理方式:若要做切片料理,可先切片撒一点黑胡椒粉和酱油腌制,可放一个月左右。达人提醒,不可顺纹切,要逆纹切,纹路纤维被破坏后,才会顺口好咬。如不切片则不做任何调味、整块放入冰箱冷冻。顺纹切(NG)逆纹切(OK)

3、牛排怎么挑选与处理

将牛排肉翻到横切面,用肉眼观察筋肉比例,稍微解冻后的筋会有很明显的脉络,呈现美丽的大理石花纹,还带有一点淡淡的乳白色,触感滑嫩有弹性。牛排脂肪含量低,选购时应注意颜色,新鲜的牛肉应该是鲜红色稍带咖啡色,色泽过于深红有可能是放得太久,让血液中的铁氧化所造成,相对也较不新鲜。

处理方式:牛排肉可请店家切成片状后,不加任何调味,直接放入冷冻库,可保存一个月的时间。烹调前一天先取出移到冷藏库中褪冰即可。料理时撒上胡椒,将两面煎到焦黄色即可,也可先煎再烤。牛排取出解冻时去掉的表面油脂不要丢掉,可用来做为制作卤牛腱时的调味品,增加滑顺口感和香气。切成小块或薄片状的牛肉肉片,或是去骨牛小排,可用胡椒和酱油等调味腌渍冷冻,等到要烹调时取出解冻,加入一颗鸡蛋和少许太白粉,增加滑嫩口感,就可以煎出美味的牛肉品尝。

4、牛筋怎么挑选与处理

牛筋购买时建议可以选择外型粗壮且宽大、拿起来却很轻的,太重的表示事先解冻吸水,就不是那么新鲜。色泽呈淡粉红色,不新鲜的牛筋颜色会较死白。用手按压牛筋表面,如果不新鲜会很松软、没有弹性。

处理方式:建议整条入锅卤,不要切成小块,因为牛筋的纤维会吸收卤汁,而且卤好会缩得较小条,放冷再切风味更棒。卤好的牛筋要冷冻保存时,可以平放入袋中,料理时无需褪冰,可直接烹煮。

5、牛肚怎么挑选与处理

牛肚俗称「金钱肚」,外型有如一个布袋形状。挑选时可直接用手触摸,新鲜牛肚应为肉身紧实、厚度够且平均。观察牛肚外观,正反两面的蜂巢形状没有破掉或损坏,不然容易滋生细菌,影响新鲜度。

处理方式:用工研醋三分之一瓶煮20分钟,可迅速去掉牛肚的「肚味」外,也能快速入味。由于牛肚不易炖烂,可以使用快锅或压力锅做牛肚料理,一次料理的分量可以多一点,如此一来可以节省下次炖煮的时间,一次用不完的牛肚,可放进冷冻库内保存。

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牛肉挑选与处理通则

牛肉挑选通则:挑选牛肉,要掌握三大重点:看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色;肉质摸起来略紧有弹性,带点回弹的触感;闻起来无腥味。新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感,但选购时都不能有血水渗出,渗出表示组织已经松散无口感,外观需完整干净,呈现鲜红色。澳洲牛多进口,长时间冷冻下锁住鲜度,所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色。

牛肉处理通则:目前牛肉进口大分成澳洲和纽西兰进口,牛因为产量少且价位较高所以需求量较少,消费者如果买了较多牛肉时,为了防止牛肉结霜、脱水影响口感,建议要确实密封好,例如使用保鲜膜包覆好,再采用密封袋或密封罐保存,小心的将气泡推出,置于冷冻库内,并保持温度在-15℃或更低。

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怎么挑选牛肉

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

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教你如何挑选牛肉

很多报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也很多查出来是赝品,那到底如何挑选好牛肉呢?

要注意的是,牛肉和白酒最好不要一起吃,很多人吃饭的时候很容易吃牛肉的时候就着白酒吃,因为牛肉和白酒一起吃会让牙齿发炎,因为白酒为大温大热的产品,喝白酒配牛肉会容易火大。

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牛肉挑选与处理通则

牛肉挑选通则:

挑选牛肉,要掌握三大重点:看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色;肉质摸起来略紧有弹性,带点回弹的触感;闻起来无腥味。新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感,但选购时都不能有血水渗出,渗出表示组织已经松散无口感,外观需完整干净,呈现鲜红色。

澳洲牛多进口,长时间冷冻下锁住鲜度,所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色。

牛肉处理通则:

目前牛肉进口大分成澳洲和纽西兰进口,牛因为产量少且价位较高所以需求量较少,消费者如果买了较多牛肉时,为了防止牛肉结霜、脱水影响口感,建议要确实密封好,例如使用保鲜膜包覆好,再采用密封袋或密封罐保存,小心的将气泡推出,置于冷冻库内,并保持温度在-15℃或更低。

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如何挑选牛肉

1、色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别:新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别:新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、弹性鉴别:新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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牛肉如何挑选

一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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牛肉怎么挑选新鲜的

颜色:首先观察新鲜牛肉的颜色,如果颜色较暗,而且没有光泽的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差,反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽,而且色泽均匀的话,则说明该新鲜牛肉的质量较好。

气味:闻一闻牛肉的气味,如果有股腐臭气味的话,则说明该新鲜牛肉已经腐烂了,不可再食用。反之如果有股酸性气味的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差。

粘手:用手轻轻地抚摸新鲜牛肉,如果很粘手的话,则说明为次等的新鲜牛肉,正常的新鲜牛肉是不会粘手的。

弹性:用手轻轻地按压牛肉,如果牛肉能够恢复正常的话,则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话,则说明为次品的牛肉。

肉质:如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话,则说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话,则说明为老牛肉,口感会比较差。

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